Isomalto-oligosahhariidi (IMO) pulber
Omadused
•(1)magusus: IMO magusus on sahharoosi 40–50%, mis võib vähendada toidu magusust ja täiuslikku maitset.
• (2) viskoossus: sarnane sahharoosi vedeliku viskoossusele, lihtne valmistada, ei avalda halba mõju kondiitritoodete kudedele ja füüsikalistele omadustele.
• (3) vee aktiivsus: IMO AW = 0,75, väiksem kui sahharoosi (0, 85), kõrge linnasesiirupi sisaldus (0, 77), kuid üldine idu, käärimine, hallitus ei saa kasvada keskkonnas, mille AW on ≤ 0,8, see näitab, et IMO võib olla antiseptiline .
•(4)värvitavus: IMO-l võib valgu või aminohappega kaaskuumutamisel tekkida mailardi reaktsioon ja seda mõjutavad valgu või aminohappe tüüp, pH väärtus, kuumutamistemperatuur ja aeg.
•(5) hammaste lagunemise vastane: IMO-d on hambakaariest patogeensete bakterite streptococcus mutans poolt raske kääritada. Sellel on hea hambakaariesevastane toime.
• 6) niiskuse säilitamine: IMO-l on hea niiskuse säilitamise võime, välditakse tärklise vananemist toidus ja kristallilise suhkru sademeid.
•(7) kuumenemisvastane, happevastane: see ei lagune pH3 ja 120 ℃ keskkonnas pikka aega, sobib jookide, purkide ja toiduainete jaoks, mis vajavad kõrgel temperatuuril töötlemist ja madala pH väärtusega toitu.
•(8) fermentaiton: kõige raskemini kääritav toiduprotsessis, võib oma funktsiooni ja mõju täita pikka aega.
•(9) jääpunkt laskub: IMO jääpunkt on sarnane sahharoosiga, selle külmumistemperatuur on kõrgem kui fruktoos.
• (10) ohutus: funktsionaalse oligooside hulgast võib väikest osa kasutada mõned aeroosiidud soolekanalis, käärimine orgaanilise happe ja gaasi tootmiseks, gaas võib põhjustada füsogastriat, samas kui IMO ei saa peaaegu kõhulahtisust põhjustada.
Tootetüübid
See jaguneb üldiselt kahte tüüpi IMO pulbriks, sealhulgas 50 ja 90 IMO pulbrit.
Toodete kohta
1.Kasutusala toiduainetööstuses
IMO-ga kommidel on madala kalorsusega, hambakaariesevastane, kristallivastane ja soolekanalit reguleeriv funktsioon.Leivale ja kondiitritoodetele pealekandmisel võib see muuta selle pehmeks ja elastseks, lõhnavaks ja magusaks, pikendada säilivusaega ja parandada toodete kvaliteeti.Kasutatakse jäätises, parandab ja säilitab selle tekstuuri ja maitset, annab sellele ka erilise funktsiooni.Seda saab toidulisandina lisada ka karastusjookidele, sojapiimajookidele, puuviljajookidele, köögiviljamahlajookidele, teejookidele, toitvatele jookidele, alkohoolsetele jookidele, kohvi- ja pulbrijookidele.
2. Veinitööstus
IMO magususe tõttu saab seda kasutada sahharoosi asemel süsivesikute allikana.Samal ajal on IMO-l mittekäärimisvõime, nii et seda saab lisada kääritatavatesse veinidesse (nagu must riisivein, kollane vein ja tihe vein), et saada toitev magus tervisevein.
3.Söödalisand
Söödalisandina on IMO areng endiselt väga aeglane.Kuid seda on kasutatud mõne looma tervisetoidus, söödalisandis, sööda tootmisel;selle põhiülesanne on parandada soolefloora struktuuri, parandada loomade tootmisomadusi, vähendada tootmiskulusid, parandada immuunsust ja täiuslikku loomade toitumiskeskkonda.See on roheline, mittemürgine ja jääkaineteta toode, mida saab kasutada antibiootikumi asemel.
